酵母菌是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.
在温度适合、氧气和养料充足的条件下,以出芽方式（无性繁殖）迅速增殖；在缺乏氧气等必要条件或条件恶劣时,酵母菌会采用形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖.