划分依据不一样
一、水的存在形式：固体（冰）,液体,气体（水蒸气）
二、水的存在状态有两种形式,即自由水和结合水.但是,这种划分只具有相对的意义.其中,一般在食品中,大部分的水则是与蛋白质和碳水化合物等相结合而存在的结合水.