有机物一般不溶于水,或在水中溶解度小,而当有机物中含有极性基团时,在水中的溶解度增大.
常见极性基团有：醇羟基-OH；羧基-COOH；磺酸基-SO3H；氨基-NH2,等等；（羟基在芳环上不行,要醇羟基,氨基在酸性条件下表现出亲水性；） 当连有极性基团时,可以出现离子形式而表达出亲水性,有的是与水分子形成氢键,例如乙醇；有的是以离子形式在水中有溶解度,比如乙酸,等.
但要注意的是,当分子量增大,R基团增大,有极性基团也将逐步难溶于水,这是因为R基团增大后,将影响到氢键等,例如高级醇不溶于水,氢键不宜形成；高级脂肪酸不溶于水；等等.双键对于有机物的溶解性是有影响的，双键对极性、氢键的形成都有影响，比如通过共轭结构对氢键的形成产生影响。往往是对在水中的溶解度不利。