A．易溶于水的物质不一定是电解质，如酒精是非电解质，故A错误；
B．有旧化学键断裂和新化学键生成的是化学变化，有化学键断裂的变化不一定是化学变化，如氯化氢溶于水，故B正确；
C．熔化状态下能导电的物质不一定是离子晶体，可能是金属单质，故C正确；
D．氢键影响水的熔沸点，不影响水的稳定性，故D正确；
故选A．