这是因为水的蒸汽压问题.
在常压下,水在100度时蒸汽就饱和了,但是在有压力的情况下,水需要更高的温度才能使水蒸汽饱和.你想一下,在有压力的情况下,水分子要脱离水面的分子吸引力也需要更高的能量才能逃脱,而这个能量就是升高水的温度.
为得到更高的温度,水的能量吸收也更多,当然时间会更长.
煮食物的时候,与水沸腾是无关的,温度才是关键.