A、鳞茎表皮细胞发生质壁分离时，细胞失水，液泡逐渐缩小，A正确；
B、中央液泡中有色素而呈现紫色，B错误；
C、质壁分离的细胞是失水过程，但由于细胞壁的伸缩性小，因此紫色的细胞收缩不明显，C错误；
D、细胞呈现紫色而不是白色，D错误．
故选：A．