白糖首先因为加热熔化（就跟冰一样）,之后白糖到了着火点,因为白糖是碳水化合物,所以糖与空气中的氧气发生反应（也就是燃烧）,就烧成碳和水,水又变成水蒸气飘走了（糖燃烧的温度把水煮沸了）,最后剩下的一堆黑渣子就是碳了.
知识拓展：
1：碳的化学式是C,水的化学式是H2O,因为白糖主要成分是蔗糖,化学式为C12H22O11,也就相当于12份的碳和11份的水,像这种几份碳几份水的东西就叫碳水化合物.
2：有机物就是燃烧以后会生出碳和水的东西,但碳和水不是有机物.
3：你平常看见的烧水的时候冒的白雾不是水蒸气,是水雾,是由水蒸气遇冷又变回水,但温度很高,不会变成水珠,只会变成很小很小的水珠,水蒸气是看不见的.