一般食用油被高温催化分解的温度在其沸点上下,而食用油的沸点从240——350摄氏度不等,可以这样说,当油加热到200度以上时,催化反应就会较大程度上的自发进行,且温度升高,反应的速率越快,所以没有一个明确的温度界点.