因为硝酸钾的溶解度随温度的升高而增大，所以由60℃降低到室温20℃，溶解度减小，因为硝酸钾开始是饱和溶液，降温后，溶解度减小就会有硝酸钾固体析出；因为浮力=ρ_液gv_排，析出溶质后，密度减小，所以排开水的体积就增大．
故答案为：（1）烧杯底部有晶体析出；
（2）塑料块浸入液体中的体积增大．因为硝酸钾的溶解度随温度的降低而减小，故有硝酸钾晶体析出；析出晶体后的硝酸钾溶液密度减小，而浮力不变，所以塑料块排开液体的体积增大．