切片是用从生物体材料上切取的薄片制成的，而装片是用撕下或挑取的少量生物材料制成的；气孔位于叶片的表皮内，由一对半月形的保卫细胞围成，一般来说，叶片的下表皮的气孔数多于上表皮；因此要观察菠菜叶的保卫细胞和气孔，应该用撕取叶的表皮制成装片来观察．
故选：C