非常肯定地告诉你,不可以.
interesting 是用来表示“物品”非常有趣的,意思是：某物使人感兴趣.
你去词典查查,从来不存在修饰人的例句.
就算你用interested同样无法表达你要表达的意思.
因为interested表示：某人对XXX感兴趣,常见为be interested in
而且老外从来不说“我很有趣”.
但是你可以评价别人很有趣.
You are funny.
He is funny.
修饰自己的话,要用humorous 表示：幽默
所以可以说：I am humorous.