三人共捐款：
（5+7+3）÷2
=15÷2，
=7.5（元）；
则小东捐款：7.5-5=2.5（元）；
小红捐款：7.5-7=0.5（元）；
小明捐款：7.5-3=4.5（元）．
所以，小红捐的最少，小明捐的最多．
故选：C，D．