遇碘变蓝是直链淀粉的特性.麦芽糖不是直链淀粉,所以没有这个特性.
淀粉水解的最终产物是葡萄糖,简单地说,淀粉是大量葡萄糖通过糖苷键连接形成的.
麦芽糖是二糖,所谓由二分子的单糖（比如葡萄糖）通过糖苷键形成的.
所谓的单糖就是不能再水解的糖分子,是结构最简单的糖分子.
也就是说,淀粉是由很多单糖形成的大分子化合物,单糖是它的最基本的结构单元.