按中学阶段定义：在水溶液中或熔融状态下,电离生成金属阳离子（或铵根离子）与酸根离子的化合物,叫盐.
所以,五水合硫酸铜是盐.
大学解释：
结晶水在晶体中,以 OH 形式与铜离子结合的.但电离时,还是以铜离子和硫酸根离子形式出来,结晶水没什么影响.