A、活性炭具有吸附性，吸附水中异味的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、用氢氧化钠除油污的过程中，氢氧化钠与油污发生化学反应，有新物质生成，属于化学变化．
C、海水晒盐是利用阳光和风力使水分蒸发得到食盐，没有新物质生成，属于物理变化．
D、浓盐酸具有挥发性，敞口放置产生白雾的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故B选项发生的变化与其他三种变化有本质区别．
故选B．