开V就是在切好的刀型上开刃,V刃就是开大平磨面的刃,看看V字和造形还不明白.开刃一般是三种凸磨面,又叫蛤刃或斧刃,平磨刃又叫V磨刃,还有就是凹磨刃,阳江刀最多就是最后这种.