嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,对酶的影响因素而言,下列使用方法中最佳的是( )
A. 炒肉的过程中加入
B. 肉炒熟后起锅前加入
C. 先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟
D. 室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟
人气:328 ℃ 时间:2020-10-01 17:43:59
解答
A、炒肉的过程中温度高,此时加入酶会使酶变性失活,A错误;
B、肉炒熟后起锅前温度较高,此时加入酶也会使酶变性失活,B错误;
C、用沸水溶解后,酶会变性失活,C错误;
D、酶的活性易受温度影响,高温会使酶变性失活,因此最佳的使用方法应该是在室温下将嫩肉粉与肉片混匀,放置一段时间后再炒熟,D正确.
故选:D.
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