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糖原的基本单位葡萄糖残基每一个碳原子上面都有一个羟基（-OH）,就是说没一个碳原子都有跟氧连接；而脂肪则是脂肪酰甘油,其中的脂肪酸连上面没有氧原子,碳只跟氢相连.
脂肪酸链上的碳原子每被氧化,都会产生能量,这是产生能量更多的原因.