加热香香料有两个概念,其一是指具有加热后食品（烤肉、烘焙后的面包等）香气的香料；其二指需要添加到食品后,通过加热后才能产生香气的香料,主要是一些香味的前驱体物质.同样,发酵香料也有两种,一种是通过发酵方式制备的香料,如果使用的是天然原料,则可以称为天然香料；另外一种就是可以增强发酵香味的香料.