有两种理
1）这里“质量”仅指静质量,那在核反应以及超高速状态下“质量”都会有改变（相对论效应和放出光子,光子没有静止质量）,“质量”不守恒.
2）这里“质量”也包含动质量,那质量守恒无论何时都是绝对成立的（质量守恒和能量守恒分别独立成立）.
所以笼统地说“质量守恒定律不适用于物理变化”这个说法本身不明确.