正在发芽的种子,代谢旺盛,自己又不能进行光合作用,生长所需要的物质和能量都是来自于种子胚乳所贮存的淀粉.而组织细胞所能利用的只能都是一些单糖.细胞此时首先就要分泌淀粉酶,把淀粉分解成为麦芽糖,然后再通过麦芽糖酶,把麦芽糖分解成为葡萄糖.葡萄糖才可以通过细胞膜进入细胞.
所以,物质成分的差别的原因就是这样.