这样做有很多原因,其中主要的有：(1)浓硫酸和少量水混合时放出大量的热,使得体系温度升高,加快了反应的进行.（2）如果不加入水,蔗糖与浓硫酸反应之后,生成大量的碳,这些碳包裹在蔗糖颗粒表面,阻止反应的进一步发生.而加入少量水可以使一部分蔗糖事先溶解,减少这种现象的发生.