低氧环境可以抑制水果的有氧呼吸,减少糖分等有机物的消耗,又可以将它的无氧呼吸降到最低,无氧呼吸会产生一些酒精之类的物质而影响水果的品质,所以保存水果蔬菜需要低氧低温而不是无氧低温,中学生物教材里就有详细的介绍