答：1、煮粥时，即使改用小火，锅内的水依然保持沸腾；沸腾是一种剧烈的汽化现象，在液体的表面和内部同时发生；
沸腾的液体虽然吸热，但温度是不变的．
2、饭好后，我们掀开锅盖，可以看到有白气冒出．白气是水蒸气遇冷液化成的小水珠．