由题意“撕开后发现袋内有板结的铁锈”，则可推测该抗氧化剂的有效成分为铁粉；因为铁在与氧气和水充分接触时容易生成铁锈，这样铁既能防止食品被氧化而变质，又能防止食品吸收水分而变软．
故：该抗氧化剂的有效成分是铁；防潮作用．