as...as...意为“象...一样的...”
结构 as+ adj.(+n.)/ adv.+as...
such...as...意为“像...这样的...,诸如...这类...”
结构 as+ adj.+n.+as...
能看得懂吧?具体例子我就不举了 有很多你可以搜搜
关于为什么第一句用is,是因为：
第一句意为“我从来没有看过像张艺谋拍的这部这么精彩的电影.”
as后跟要比较的事物,这里可以理解为省略了“the movie which”,这个the movie就指的是张艺谋拍的这部电影
补充完整就是“I've never seen such interesting movies as the movie which is directed by Zhang Yimou.