在某一pH的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等,所带净电荷为零,呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点.两性离子所带电荷因溶液的pH值不同而改变,当两性离子正负电荷数值相等时,溶液的pH值即其等电点.当外界溶液的pH大于两性离子的pl值,两性离子释放质子带负电.当外界溶液的pH小于两性离子的pl值,两性离子质子化带正电.
对同种氨基酸来说,PI是固定的.
体液的PH值不是恒定的,PH值的不同,氨基酸分解的不同,直接影响人体氨基酸的代谢