糖果在发烊后,由于外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分重又扩散.糖果的水分在向空气扩散的过程中,使糖果表面原来开始溶化的糖的晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列.这就是我们常常在糖果(特别是硬糖)的表面看到一层白色砂层,这砂层即称为糖果的发砂.
其实还是麦芽糖晶体