这个要从酵母菌的新陈代谢说起了\x0d酵母菌是一种兼性厌氧型的微生物,也就是说酵母菌可以在有氧的条件下进行代谢产能,也能在缺氧的条件下发酵产酒精,下图就是自然界中主要的代谢产能途径的示意\x0d从图中可以看出,当在缺氧的条件下时,酵母菌的代谢产能途径将不会按照正常的需氧途径代谢,产生大量的ATP、二氧化碳与水；而是转而进入另外一条“救急”用非需氧的产能途径,即在不好氧的情况下代谢产能,最终的产物为酒精与少量的ATP,也就是说在这个过程中酵母菌利用了环境中的葡萄糖进行了发酵.