NaCl不与蛋白质发生化学反应的,但是要发生一种物理反应——盐析
在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）,会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中沉淀,这种作用便称为盐析.
重点：盐析是物理过程.