A、由于甲酸乙酯分子中含有醛基，溶液显示中性，能够在碱溶液中水解，故A正确；
B、由于乙酸甲酯中没有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C、由于乙醛不能够和碱溶液反应，加入少量碱液并滴入酚酞试液，共煮后红色不会消失，故C错误；
D、甲酸显示酸性，不满足“滴入石蕊试液不变色”，故D错误；
故选A．