(1)蛋白质构象 蛋白酶较难作用于不溶性的纤维状蛋白,因而其有效性低于可溶性球蛋白.(2)结合蛋白质含量 结合蛋白的消化吸收率低于简单蛋白.(3)蛋白酶抑制剂 膳食中存在蛋白酶抑制剂时,降低蛋白消化吸收率.(4)蛋白颗粒...