大米中主要成分是淀粉.
淀粉 =（细菌水解）C6H12O6 糖类水解反映
葡萄糖
C6H12O6 = CH3CH2OH + 2CO2 酒化酶催化,温度、湿度、不能接触空气.分解反应、氧化还原反应
酒精 二氧化碳
所以,当然是化学反应.