肽键,原理：在碱性溶液（NaOH）中,双缩脲能与铜离子（Cu2+）反应,形成紫色络合物.由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键（—CO—NH—）,所以也能反应.
假如把豆浆煮沸了还能检验吗?
当然可以.豆浆煮沸蛋白质变性这个是蛋白质的空间结构改变,没有破坏肽键,只要有肽键就能反应.