A. 农药残留：以DDT、六六六的残留量来反映奶受到农药污染的情况.
　　B.抗生素和激素残留：为增加奶畜的产奶量和提高牛奶的质量,在饲料中添加动物激素后,容易造成其在牛奶中的残留,引起食用者不良反应.奶牛患病使用抗生素治疗后,也可在牛奶中检出抗生素,某些人群食用后可出现过敏反应.
　　C.防腐剂和掺假物：经营者为了牟利,在牛奶中掺假 ；使用防腐剂不合理.
　　D.有害金属及放射性物质：奶牛饲料也容易受到来自环境的金属毒物和放射性物质的污染,使得牛奶中同样可检出金属毒物和放射性物质.