由胃粘膜表面的上皮细胞、泌酸腺的粘液颈细胞、贲门腺和幽门腺分泌,化学成分为粘蛋白.粘液的作用是保护胃粘膜.一方面,它可润滑食物,防止食物中粗糙成分的机械性损伤.更重要的方面是,覆盖于粘膜表面的粘液凝胶层,与表面上皮细胞分泌的HCO3-一起,共同构成了所谓“粘液—HCO3-屏障”.