加小麦淀粉,因为小麦淀粉就是从面粉里分离出来的,与面粉的结合性好.对啊！面粉的主要成分构成就是面筋和淀粉，加小麦淀粉就是要起到稀释面筋的作用，就是说达到降低面筋含量的效果。