红薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比较混浊不够明亮,所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用.玉米粉较之红薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特别高,所以一般用来浆制肉类食品较好.藕粉或者生粉都是可以用来炒菜勾芡的好材料,汤芡清亮透彻,十分美观.听说淀粉类中最好的要算绿豆粉,但是我一直没用过.小麦粉是怎样我也不知道,没用过.