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蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）
A. 使馒头变白
B. 既除去生成的酸，又使馒头软而体积大
C. 加快面团的发酵速度
D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
人气：173 ℃ 时间：2019-10-11 21:22:26
解答
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
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做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质，它们相互作用产生了_气体（填化学式），使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的碱性物质过多，可向
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