可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．
A、蛋清的主要成分是蛋白质，服用蛋清，可防止人体本身的蛋白质被破坏，故A正确；
B、肥皂水呈碱性，可用于酸性毒素的解毒，但不含蛋白质，不能解毒，故B错误；
C、糖水中主要含有蔗糖，不含蛋白质，不能解毒，故C错误；
D、盐水中主要含有氯化钠，不含蛋白质，不能解毒，故D错误．
故选A．