酶是具有生物活性的大分子,凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活.多数的酶是随温度升高而活性也升高,但过高会导致变性,这是不可逆的.大多数酶在60～70度时会失去活性.酶会随Ph的升高而升高,到7之后又降低了.但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高,胰蛋白酶在8时最高. 这是我的意见希望对你有用谢谢