沸腾有一个条件是水不能纯净,必须有微粒或是微气泡,这样底部的水附着其上,才能气化,而水才能沸腾.
自来水,因为其中有净水药剂,往往受热后分解出氧气,形成气泡,而其内含矿物微粒较冷开水也更多,所以更容易沸腾.