鲜花的颜色主要由花中的色素决定.花的色素主要有类胡萝卜素和花青素.类胡萝卜素使花瓣呈现黄色或橙；花青素则使花瓣呈现出红色、蓝色或紫色.如果花瓣细胞里不含任何色素,花就是白色的.
花的颜色的深浅与花瓣中色素的含量有关.此外,有的花颜色多变,则是因为在一天的早、中、晚间,花瓣细胞液碱度不一样而引起的.