主要是看溶剂分子的结构是极性还是非极性,水的分子结构为V型为极性,根据相似相溶,所以同样为极性的就为亲水性,非极性结构的为疏水性!如油脂.
大部分有机物都为非极性,但乙醇,乙酸含有-OH这些亲水基团而可溶于水,不饱和高级脂肪酸盐因含金属离子而亲水.（重点还是“相似相溶”,从结构,化学性质等入手!）
如果两种基团多含有的话,就要看趋势了,如细胞膜的磷脂双分子层,每层每个磷脂分子都有一条长碳链（疏水）和-OH（亲水）组成,两层相对着和起来,就形成了两面亲水,中间疏水的细胞膜了!还有1-乙基-3甲基咪唑六氟磷酸盐是疏水性离子液体!