a large/small quantity of：后面可以接可数或不可数名词
a large/small amount of：后一般接不可数名词,比如information,time,material之类的,可数的也有
a large/small number of：后一般接可数名词复数,多为有形的物质
a large/small mass of：这个用到没上面的多吧,后一般也接不可数名词,比如information,clay,material之类的,与amount类似
以上是个人的总结,供参考