其实最大的区别就应该是种植的季节不同了.
早稻生长时间短所以口感也差一些,一般也是籼稻,晚稻生长时间长口感好,一般是粳稻,这两者的区别之一是支链淀粉的含量,粳稻比较高.当然这也不是绝对的.
粳稻和籼稻是一个同一个种
Oryza sativa
下的两个亚种.
还有一个不同可能是对于日照的敏感性不同.水稻总体上是短日照作物（在日照变短时会开花）,但是早稻一般六七月就收割了,意味着开花时还没有进入日照越来越短的时期（夏至以后）,所以早稻种子不需要明显的短日照就能开花.