因为果糖溶液在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖；二是发生裂解,产生含醛基的有机物,果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响,使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化.所以果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物,表现出还原性可跟碱性的银氨溶液或新制氢氧化铜起反应.