A、用金刚石切割玻璃没有新物质生成，属于物理变化．
B、用铅笔在纸上写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
C、醋酸和水垢的主要成分碳酸钙反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，属于化学变化．
D、用水将浓盐酸稀释过程中没有新物质生成，属于物理变化．
故选C．