A、原子核是由质子和中子组成的，故该选项说法不正确；
B、分子是保持物质原来性质的最小微粒，故该选项说法正确；
C、固体和液体都有一定的体积，但是液体没有一定的形状，故该选项说法不正确；
D、大部分物质从固态变成液态体积变大，但是冰熔化成水时体积变小，故该选项说法不正确．
故选B．