糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物.在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物.
一般来说符合化学式Cn（H2O）n的就是糖.淀粉和纤维素水解以后就是葡萄糖,只是分子比较大